Летсплейщик проходит игру с начала и обычно до конца (если не дропает) с комментариями по игровому процессу, и записывает все. Комментирование обычно в духе "Иду направо. Теперь иду налево. Убиваю монстров. Рандомная шутка уровня петросяна" (всякие блексильверы и прочая унылота), либо "эээыыыааыааауууууаааыыааааэээееееаааыыы!" (юзегагатуны).
Обзорщик проходит игру с начала и до конца (если не до конца - то это какое нибудь превью, а не обзор же) молча, потом нарезает геймплей и рассказывает об игре, в идеале выявляя ее плюсы и минусы. Ящитаю хороший обзорщик в любом говне должен уметь найти плюсы, и в любом 10-из-10-о-господи-10-из-10 - минусы.
Наверное все вот эти плюсы и минусы и подобную хуйню тут и называют аналитикой, я не в курсе.
Есть еще что-то среднее - когда с "аналитикой", некоторыми комментариями по текущему геймплею, с комментированием прямо во время игры, а не после, и одной серией. Например тот же ТоталБискит со своим "WTF is?". Это отдельный сраный формат, в обзоры не катит ибо лайв-комментирование и игра не пройдена, в летсплеи ибо "аналитика" и совершенно другая задача.